鹅肝之所以卖得比较贵，是因为其稀缺性、制作工艺和独特口感等原因。
1. 稀缺性：鹅肝属于动物内脏的一部分，而鹅肝的数量有限。由于鹅肝产量不高，且鹅只有在特定季节才能达到最佳品质，因此其稀缺性导致了价格上涨。
2. 制作工艺：高质量鹅肝的制作需要经过复杂的过程，包括鹅肝的饲养、预准备和加工。高级餐厅通常会选用精选的鹅肝，并通过特定的烹饪技法制作，以保持鹅肝的口感和原汁原味。这种制作工艺也是鹅肝价格昂贵的原因之一。
3. 口感和品质：高级餐厅里的鹅肝通常采用新鲜的、高质量的食材，并通过高超的烹饪技法制作，味道更加鲜美。市集买到的鹅肝可能没有经过精挑细选，制作工艺也可能相对简单，因此其质量和口感可能会有所差异。
总的来说，星级餐厅里的鹅肝相对而言更昂贵，是因为它们通常选择高品质的食材，经过精心制作，呈现出更加优质的口感和品质。而市集买的鹅肝可能价格较为亲民，但其质量和口感可能会有所折扣。
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